Ζυμαρικά Risoni Start (κριθαράκι) με φυτικές ίνες Low Carb FeelingOk 500g

Συνταγή για το ριζότο του Αγίου Βαλεντίνου:

Κόκκινο ρύζι πρωτεΐνης με γαρίδες και Stracciatella

ΥΛΙΚΑ (για 2 άτομα)

• 100 γρ ρύζι πρωτεΐνης FeelingOK
• 10g φυσική ρουμπινιά χρωστική τροφίμων
• 200 ml μπισκότα οστρακοειδών
• 4 ουρές γαρίδας
• 25 γρ στρατσιατέλα
• 40 γρ βούτυρο κρύο
• 50 γρ τριμμένη παρμεζάνα

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Καθαρίζουμε το κεφάλι από τις γαρίδες και τις αφήνουμε στην άκρη. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ουρές και με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαιριού κόψτε την πλάτη για να αφαιρέσετε το στομάχι. Ξεπλύνετε τα πάντα με κρύο τρεχούμενο νερό και σε μια κατσαρόλα με λίγο καυτό λάδι, σοτάρετε τα κεφάλια και, μόλις αλλάξουν χρώμα, προσθέστε πολύ κρύο νερό για να βγάλουν όλα τα ζουμιά.

Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά προσέχοντας να στύψετε το κεφάλι για να βγει όλος ο χυμός από τα οστρακοειδή. Μόλις είναι έτοιμο, φιλτράρετε τα πάντα και ξαναβάζετε το ζωμό στη φωτιά για να ψηθεί το ρύζι. ρυθμίστε το αλάτι.

Μόλις βράσει ξανά ο ζωμός, ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 10 λεπτά προσθέτοντας τη βαφή τροφίμων που θα κάνει το πιάτο σας τέλειο για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τις ουρές της γαρίδας για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και τις αφήνουμε στην άκρη.

Καθώς εξατμίζεται το νερό του μαγειρέματος, προσθέτουμε το βούτυρο, δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Όταν ψηθεί, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά προσθέτοντας την τριμμένη παρμεζάνα. Σερβίρετε ζεστό, χτυπώντας το κάτω μέρος του πιάτου σας για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το κόκκινο ρύζι, προσθέστε τις ουρές γαρίδας και ένα touch stracciatella.

Καλή όρεξη.