Με τον όρο «πηκτικό» εννοούμε κάθε συστατικό το οποίο μπορεί να ζελατινοποιήσει, να σταθεροποιήσει ή να πήξει κάποιο μείγμα και αυτά που χρησιμοποιούνται κυρίως είναι: Ζελατίνη, Πηκτίνη, Αγαρ-άγαρ, Αμυλο, Μπέικιν πάουντερ, Μαγιά, Σκόνη Konjac, Κόμμι γκουάρ, Κόμμι ξανθάνη, Psyllium.