Βιολογικό Miso με κριθάρι Clearspring 300g

Τι είναι το miso;

Το Miso με κριθάρι είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική τροφή και καρύκευμα που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους δημητριακών αλλά κυρίως σόγια και μια μοναδική κουλτούρα ζύμωσης koji.

Κατά τη διάρκεια των 18 ετών που έζησε ο ιδρυτής της Clearspring, Christopher Dawson, στην Ιαπωνία, έγινε ειδικός στην ποιότητα των miso και η σειρά Clearspring είναι η επιλογή του από τα καλύτερα παραδοσιακά ιαπωνικά miso. Όλα τα παραδοσιακά ζυμωμένα ιαπωνικά miso παρασκευάζονται μαγειρεύοντας τα καλύτερα συστατικά βιολογικής καλλιέργειας (ολόκληρα φασόλια σόγιας και δημητριακά) και συνδυάζοντάς τα με θαλασσινό αλάτι και νερό. Στη συνέχεια, ωριμάζοντας φυσικά σε βαρέλια από ξύλο κέδρου για πολλούς μήνες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, τα ένζυμα από το koji, μαζί με τις φυσικές ζύμες και τα βακτήρια, διασπούν σταδιακά τους σύνθετους κόκκους και τα φασόλια σε εύπεπτα αμινοξέα, λιπαρά οξέα και απλά σάκχαρα. Το miso που προκύπτει έχει πλούσιες και σύνθετες γεύσεις και άφθονο umami, την πέμπτη γεύση.